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« Je suis comptable de profession, et je travaille présentement comme directeur de la comptabilité et des finances pour une société immobilière privée de la région du Grand Toronto. J'aime mettre la main à beaucoup de choses. J'aime faire du sport, voyager et passer du temps avec ma famille. »
Quand un homme veut cuisiner dehors, il peut le faire de diverses façons, avec des barbecues au charbon de bois et au propane, des grils électriques, des rôtissoires à dinde, des rôtissoires infrarouges, des fumoirs, des tournebroches et le « feu de camp classique parce que je n'ai rien d'autre ». Grâce à son tandour remarquable, Hamza ajoute maintenant une autre option à cette liste. De conception simple, les tandours peuvent produire une étonnante intensité de chaleur. Et lorsque vous cuisinez des plats authentiques, il est toujours préférable d'utiliser la méthode traditionnelle. Par contre, cette fois-ci, la tradition intègre l'acier inoxydable.
Excellent projet, Hamza ! Merci de nous en avoir fait part !
Q : À quoi sert-il ?
A : Un tandour sert à cuisiner des plats tandouris (par ex. le pain naan, le poulet ou le poisson tandouri, les kebabs). Les parois en terre cuite servent à tenir le pain naan et les brochettes pour les viandes.
Q : Quelle est la source d'énergie principale de votre projet ? (p. ex., moteur électrique, moteur à essence, etc.)
A : Le charbon de bois, mais pour obtenir les meilleurs résultats de cuisson possible, vous devez utiliser du bois.
Q : Quels sont les éléments de manoeuvre de votre projet ? (p. ex., soupape(s) de commande hydraulique(s), interrupteurs électriques, etc.)
A : Un orifice d'aération et un couvercle. Le concept correspond à celui d'un haut fourneau : l'air est forcé à partir du bas et s'échappe par le haut tout en créant une température très élevée à l'intérieur. Vous contrôlez la température par la quantité de bois dans le tandour et par l'air provenant de l'admission.
Q : Quels défis de conception/construction avez-vous dû surmonter ?
A : J'ai trouvé le baril sur Kijiji; j'ai eu la chance d'en trouver un en acier inoxydable. Il avait servi à transporter de l'huile d'arbre à thé, et il dégageait une odeur très agréable quand je l'ai obtenu. Mais, un baril en acier standard peut aussi faire l'affaire. J'ai mesuré la hauteur du baril, puis j'ai découpé le fond d'un des pots en terre cuite de manière à ce que le haut arrive à égalité du bord du baril une fois inséré à l'intérieur. Il faut du gravier fin dans le bas pour faire en sorte que le tandour ne devienne pas lourd du haut, et il vous en faudra uniquement environ un sac. Trouver le bon matériau d'isolation à la fois léger et efficace a nécessité un peu de réflexion. Et des pots en terre cuite suffisamment gros pour qu'il soit fonctionnel. Vous verrez qu'une des photos montre un matériau blanc et pelucheux entre les pots de terre cuite et le baril - c'est de la perlite et c'est facile à trouver dans la plupart des centres jardiniers. La perlite a des propriétés étonnantes d'isolation de la chaleur; vous pouvez passer un chalumeau sur ce matériau et il ne s'enflammera pas, puis le toucher tout de suite après, car il ne sera pas chaud. De plus, il est aussi léger que du maïs soufflé. Je pense que j'ai utilisé un sac d'environ 50 litres de perlite. J'ai utilisé du ciment pour fours à haute température et calorifères autour du conduit HVAC, pour bien fixer l'endroit où les deux pots en terre cuite se rejoignaient au centre, et partout ailleurs où c'était nécessaire pour remplir tous les vides. J'ai utilisé un matériau d'isolation standard sur le dessus, un qui est calibré pour les hautes températures. C'est pour empêcher la perlite de s'échapper par le vent. J'ai installé un anneau en bois sur le baril pour couvrir les matériaux d'isolation. J'ai utilisé une plaque à pizza comme couvercle et installé une poignée en bois et un thermomètre à cuisson.
Q : Si vous deviez le bâtir de nouveau, que feriez-vous différemment ?
A : Rien. Cela fait 2 étés de suite que je m'en sers, et nous y faisons cuire quelque chose toutes les fins de semaine. Les résultats ont été exceptionnels ! Le goût est meilleur que dans les restaurants puisque j'utilise du bois, plutôt que du gaz naturel.
Q : Y avait-il une courbe d'apprentissage pour maîtriser le processus de cuisson ?
A : Une énorme courbe d'apprentissage. En fonction de ce que vous cuisinez, les températures de cuisson varient largement. Par exemple, la viande ne nécessite pas une température aussi élevée que le pain naan. Je devais m'assurer de placer la viande au bon endroit sur la broche, ni trop haut, ni trop bas, et espacée uniformément. Les photos montrent le bois placé à l'intérieur; le papier est allumé dans le bas et l'admission d'air est dirigée vers le vent. Le tout s'enflamme (même principe qu'un haut fourneau). Lorsque j'allume le tandour, je retire toujours l'anneau en bois, car il peut couver/s'enflammer avec la chaleur intense. Une fois que le feu s'est calmé, il est possible de le replacer en toute sécurité. Bien entendu, il ne faut jamais utiliser le tandour à l'intérieur, y compris dans les garages, car la chaleur est extrêmement intense lorsqu'elle se dirige vers le haut. Et finalement, ne refroidissez jamais le tandour avec de l'eau car les pots en terre cuite se fissureraient. Il faut le laisser refroidir naturellement.
Q : Lequel des emplacements de Princess Auto fréquentez-vous le plus ?
A : Mississauga, Ontario