Store selector: No store selected
« YEGCIDER est notre passe-temps qui a dépassé toutes nos attentes. Notre engouement pour le cidre a débuté avec notre passion pour les aliments locaux. Nous croyons qu’il est important de connaître l’origine de nos aliments, d’appuyer les commerçants locaux, de bâtir une communauté dans notre quartier et notre ville et de communiquer avec ceux qui possèdent des connaissances à partager. Nathan a obtenu son certificat de cidriculteur du Cider Institute of North America. Après une formation en génie civil, Nathan est retourné étudier en urbanisme afin de mieux comprendre le rôle des facteurs humains par rapport au développement urbain. La production de cidre lui permet de combiner sa passion pour le développement communautaire et son intérêt pour les sciences et l’art. Kristy est une cidricultrice professionnelle agréée de l’United States Association of Cider Makers. Kristy a participé à des initiatives de mode de vie durable et de développement communautaire partout dans le monde et s’est servie de ses compétences localement pour enseigner la production alimentaire et le jardinage dans les écoles. Durant le jour, Kristy dirige une entreprise de consultation en marketing et en communications mais sa véritable passion est YEGCIDER et tout ce qu’il l’entoure ».
Au fil des siècles, les pressoirs à fruits ont pris plusieurs formes et leur usage a toujours demandé un travail manuel appréciable. Les premiers pressoirs fonctionnaient en poussant ou en tirant de grandes roues en pierre. Plus tard, des pressoirs de type cuve avec des poignées sur le dessus ou des volants à manivelle sont apparus. Nathan et Kristy ont modifié une presse hydraulique d’atelier qui exécute tout le travail d’extraction avec moins d’effort. Ainsi, ils peuvent obtenir toute la puissance d’extraction dont ils ont besoin, jusqu’à la dernière goutte ! Excellent projet, vous deux! Merci de l’avoir partagé avec nous!
Q : Pourquoi avez-vous pensé à utiliser une presse d’atelier pour produire du cidre?
R : Notre pressoir est une version adaptée d’un pressoir de style à toiles et à claies. Si vous cherchez des alternatives abordables pour fabriquer vous-même un pressoir à cidre, cette conception est facile à trouver. Puisque ce modèle est populaire auprès des producteurs de cidre maison, il existe de nombreux forums en ligne pour vous aider à en concevoir un.
Q : Quels étaient les défis de conception et de fabrication du pressoir et comment les avez-vous surmontés?
R : La planification et la conception ont pris le plus de temps mais le plus grand défi a été de fabriquer les plateaux, les claies et le panier pour le pressoir. Nous avons évalué plusieurs options mais notre amie Samantha qui avait accès à une table à eau pour découpage plasma a réussi à couper les pièces requises dans du plastique de qualité alimentaire. Cette solution était coûteuse et l’accès à cette technologie était nécessaire mais cela en a valu la peine pour obtenir des pièces de haute qualité pour la presse d’atelier. Nathan et Samantha ont consacré quelques semaines à la conception avant de débuter la construction du pressoir qui s’est réalisée assez rapidement.
Q : Si vous deviez fabriquer le pressoir de nouveau, que feriez-vous différemment?
R : En raison de sa dimension, le pressoir est difficile à transporter. Nous avions vraiment besoin d’un pressoir de cette dimension mais nous voulons en construire un plus petit pour apporter avec nous lors des démonstrations et des événements communautaires. Nous avons ajouté des roulettes en dessous pour le déplacer plus facilement..
Q : Combien de types de cidre produisez-vous?
R : Au cours de la dernière année, nous avons produit 18 types de cidre. Il s’agit du « cidre fort »; le taux d’alcool par volume est d’environ 7 %. Le monde entier, sauf les États-Unis et le Canada, utilise seulement le mot cidre pour faire référence au « cidre fort ». Les directives de la North America Cider Association recommandent d’utiliser seulement le mot « cidre » pour tenter de changer la culture et le langage relativement à ce produit. Nous essayons d’utiliser ce mot le plus souvent possible mais il arrive que nous devions dire cidre fort ou cidre maison pour des raisons de clarté. Parfois, nous buvons le jus qui sort du pressoir et nous en conservons pour ceux qui ne boivent pas d’alcool dans notre entourage, mais le produit alcoolisé est meilleur! Chaque cidre que nous produisons est fait à partir de pommes et souvent nous utilisons des pommettes pour les tannins et la complexité. Puis, nous faisons des expériences! Vous pouvez découvrir nos expériences et toutes les notes de dégustation sur notre site Web
Notre passion est de tirer profit de toutes les saveurs locales des Prairies. Ce qui comprend les fruits qui poussent ici. Même si Edmonton n’est pas reconnue pour sa production de fruits, il existe une quantité apparemment sans limites de pommes dans les cours arrière et les parcs publics entourant la ville. Cette année, nous avons recueilli plus de 10 000 lb de pommes; nous avons aussi été en mesure de profiter d’une récolte abondante de poires que nous allons utiliser pour produire un cidre de poires ou un poiré. Nous ajoutons aussi des saveurs à nos cidres avec les produits qui poussent dans les cours des gens ou dans la vallée comme la rhubarbe, les framboises, le houblon, les groseilles à grappes, la sauge, les griottes, les amélanches, le pin, les cerises de Virginie, l’argousier et les viornes trilobées.
Cet été, nous avons demandé aux gens de commenter nos cidres. Celui qui a été le plus apprécié est le cidre fraise et rhubarbe. Le moins apprécié a été le cidre fabriqué avec de l’armoise que nous avons cueillie lors d’un voyage en camping au sud de l’Alberta. Les gens ont dit qu’il avait un goût de sauce. En tentant des expériences, il se peut que l’on obtienne des cidres qui ne sont pas à la hauteur mais cela nous permet d’apprendre et de continuer à nous améliorer!
Un des cidres les plus intéressants que nous avons produit cette année s’appelle le Boreal Forest (forêt boréale). Il s’agit d’un cidre demi-sec avec un arôme qui fait penser à une randonnée en forêt; des saveurs d’épinette et de pin sont ajoutées à une base de cidre. Les gens l’adorent ou le détestent.
Q : Après avoir pressé les fruits et recueilli le jus, quelle est la prochaine étape?
R : Une fois que vous avez du jus fraîchement pressé, si vous le laissez reposer, il se transformera habituellement en cidre alcoolisé. Les gens qui n’ont jamais produit de cidre n’ont pas besoin de s’inquiéter car le cidre se transformera par lui-même avec les levures naturelles que l’on retrouve dans les pommes. Vous obtiendrez une boisson agréable qui peut même s’améliorer avec le temps!
Si vous voulez participer davantage à sa transformation, il y a plusieurs choses que vous pouvez faire. Nous aimons modifier le processus pour découvrir comment nous améliorer. Puisque nous utilisons des pommes locales, celles-ci sont souvent acides. Nous arrivons à obtenir un équilibre en mélangeant différentes variétés de pommes – sucrées, acides et amères. Cela nous aide à équilibrer le cidre et à obtenir un goût intéressant. Nous tentons aussi des expériences avec différents types de levures pour réduire l’acidité.
Nous préférons une fermentation lente à des températures plus froides. Nous croyons non seulement que cette méthode convient à notre climat local et à nos saisons (nous pressons à l’automne et embouteillons au printemps), mais qu’elle permet aussi aux saveurs de s’adoucir légèrement.
Q : Que faites-vous avec le sous-produit après le pressage?
R : Le sous-produit appelé marc est un excellent aliment pour les animaux! Nous avons été en mesure d’en donner à un refuge local pour cochons nains et nous prévoyons en remettre à un producteur de porc local.
Q : Lequel des emplacements de Princess Auto fréquentez-vous le plus ?
R : Edmonton, Alberta